O nosso vinho é resultado de uma tripla selecção de cachos e apenas
provêm dos nossos 75 há de vinha.
A primeira selecção inicia-se perto do pintor em que se faz uma monda
de cachos, seleccionando apenas os cachos que irão permitir o máximo
de qualidade.
A segunda selecção acontece na vindima, em que as pessoas que vindimam estão sensibilizadas a apenas apanhar os cachos que se apresentem com
um estado sanitário perfeito.
A terceira selecção é feita na entrada da uva na adega, pois esta é descarregada das caixas de 20Kg para o tapete de escolha onde se encontram 2 a 4 pessoas a retirar todas as folhas, ramos, e cachos que
não possuam qualidade, por estarem verdes ou em passa.